Η παραγωγή τροφίμων στην ΕΕ διέπετέ ήδη από αυστηρούς κανόνες υγιεινής και η εφαρμογή τους υπόκειται σε επίσημους ελέγχους. Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να τους εφαρμόζουν. Για τη διαχείριση των κινδύνων που έχουν να κάνουν με την ασφάλεια, καθώς και την αποφυγή επιμόλυνσης των τροφίμων, η βιομηχανία τροφίμων διαθέτει Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) τα οποία βασίζονται στις αρχές Ανάλυσης Κινδύνου και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP). Οι έλεγχοι υγιεινής που πρέπει να πραγματοποιούνται από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων είναι σχεδιασμένοι για την πρόληψη της επιμόλυνσης των τροφίμων από οποιαδήποτε παθογόνα και, ως εκ τούτου, αποσκοπούν επίσης στην πρόληψη της επιμόλυνσης των τροφίμων από τον ιό που προκαλεί την COVID-19. Είναι υποχρεωτικό για τις επιχειρήσεις τροφίμων να διοργανώνουν τακτικές εκπαιδεύσεις σχετικά με όλες αυτές τις απαιτήσεις, ώστε τα άτομα που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων να γνωρίζουν πώς να δουλεύουν σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής. Μεταξύ των ορθών πρακτικών υγιεινής που απαιτούνται σε όλα τα στάδια της παραγωγής τροφίμων, ιδιαίτερη σημασία έχει ο καθαρισμός και, κατά περίπτωση, η απολύμανση των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού παραγωγής τροφίμων μεταξύ των παρτίδων παραγωγής, η αποφυγή της διασταυρούμενης επιμόλυνσης μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών τροφίμων και μεταξύ των τροφίμων σε διάφορα στάδια της διαδικασίας (π.χ. ωμό ή μαγειρεμένο τρόφιμο), η προσωπική υγιεινή όπως το πλύσιμο και η απολύμανση των χεριών, η χρήση γαντιών και μασκών, η χρήση ειδικών υγιεινών ενδυμάτων και υποδημάτων ή η παραμονή στο σπίτι, μακριά από την εργασία, όταν ο εργαζόμενος αισθάνεται αδιαθεσία. Επιπλέον, στο παρόν πλαίσιο, οι επιχειρήσεις τροφίμων θα πρέπει να περιορίζουν τις εξωτερικές επαφές τους στις απολύτως αναγκαίες, για παράδειγμα με τους προμηθευτές ή τα φορτηγά, κρατώντας παράλληλα απόσταση από τους οδηγούς. Οι γενικές αρχές του Codex Alimentarius για την υγιεινή των τροφίμων θέτουν μια σταθερή βάση για την εφαρμογή βασικών ελέγχων υγιεινής σε κάθε στάδιο της αλυσίδας επεξεργασίας, παρασκευής και εμπορίας τροφίμων για την πρόληψη της επιμόλυνσης των τροφίμων. Εάν μια επιχείρηση τροφίμων διαθέτει ομάδα υπεύθυνη για τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) ή/και έχει δημιουργήσει ομάδα HACCP, τα μέλη αυτών των ομάδων πρέπει να συμπεριλαμβάνονται σε όλες τις συζητήσεις διασφαλίζοντας έτσι ότι όλες οι νέες παρεμβάσεις έχουν επανεξεταστεί με γνώμονα την ασφάλεια των τροφίμων. Εάν μια επιχείρηση δε διαθέτει ομάδα ΣΔΑΤ και / ή HACCP, τότε πρέπει να ορίσει ένα άτομο που θα είναι υπεύθυνο να εξετάζει το κατά πόσον μπορεί να προκύψουν κίνδυνοι ασφάλειας των τροφίμων. Αυτό το συγκεκριμένο άτομο θα πρέπει να βρίσκεται σε επικοινωνία με τις αρμόδιες αρχές ασφάλειας τροφίμων για την παροχή συμβουλών.
Με βάση τα ανωτέρω και προκειμένου το σύστημα Διαχείρισης της Ασφάλειας Τροφίμων μιας εγκατάστασης παραγωγής τροφίμων να επικαιροποιηθεί με βάση τα νέα δεδομένα, προτείνεται:
- Να υπάρξει συνεδρίαση της ομάδας HACCP προκειμένου να τροποποιηθεί η ανάλυση κινδύνου λαμβάνοντας υπ’ όψη και τον κορονοϊό ως πιθανό ιογενή κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.
- Να αξιολογηθεί το πρόγραμμα καθαρισμών και απολύμανσης της εγκατάστασης υπό το πρίσμα της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών στην αντιμετώπιση του κορωνοϊού. Πιθανή αύξηση συχνότητας γενικών απολυμάνσεων, αλλαγή απολυμαντικού ή και δοσολογίας.
3.Να πραγματοποιηθεί εκ νέου εκπαίδευση του προσωπικού για τις διαδικασίες τήρησης των συνθηκών υγιεινής κατά την παραγωγική διαδικασία. - Να δίνεται μεγαλύτερη βαρύτητα στις διαδικασίες ελέγχου της υγείας του προσωπικού και της ενδυμασίας αυτού κατά την παραγωγική διαδικασία με τροποποίηση και συμπλήρωση των ήδη υφιστάμενων σημείων ελέγχου.
- Τονίζεται ότι η ομάδα HACCP, σε συνεργασία με τον γιατρό εργασίας ή άλλο ειδικό επί θεμάτων υγείας, θα μπορούσε να αυξήσει τα υφιστάμενα μέτρα βιοασφάλειας (που ήδη εφαρμόζονται για τα τρόφιμα) λαμβάνοντας υπ’ όψη και τις οδηγίες των αρμόδιων αρχών για τον κορωνοϊό.