Μελέτη & Ανάπτυξη Προδιαγραφών HACCP
Σύστημα διασφάλισης ποιότητας ή ανάλυση κινδύνων και κρίσιμα σημεία ελέγχου είναι μια μέθοδος που σκοπό έχει την διασφάλιση της ποιότητας του Τροφίμου σύμφωνα με τον κανονισμό ΕΚ 852/2004 αποτελεί υποχρέωση όλων των επιχειρήσεων στον υπεύθυνο να τηρεί και να εφαρμόζει διαδικασίες βάσει των αρχών HACCP.
Σκοπός
Ανάλυση κινδύνων
Διερεύνηση των σημείων που μπορούν να ελαττώσουν ή να εξαλείψουν τους πιθανούς κινδύνους (κρίσιμα σημεία ελέγχου)
Εφαρμογή ελέγχου και τεκμηρίωσης
Οι 7 ορθές πρακτικές HACCP
- Εντοπισμός των Πιθανών Πηγών Κινδύνου
- Εντοπισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου
- Καθορισμός των Κρίσιμων Ορίων
- Καθορισμός αποτελεσματικών Διαδικασιών Παρακολούθησης
- Καθορισμός Διορθωτικών Μέτρων σε περίπτωση εντοπισμού αποκλίσεων από τα Καθορισμένα Κρίσιμα
- Καθορισμός διαδικασιών τήρησης αποτελεσματικότητας των σημείων 1 έως 5
- Κατάρτιση εγγράφων καταγραφής των διαδικασιών ελέγχου, λήψης και αντιμετώπισης μέτρων που αναφέρονται στα σημεία 1 έως 6
Οφέλη
- Αξιοπιστία – Τήρηση διαδικασιών
- Σεβασμός στον καταναλωτή – ασφαλές προϊόν
- Βέλτιστο προϊόν
- Ελαχιστοποίηση κόστους
- Οργάνωση – Ιεραρχία
- Εκπαίδευση προσωπικού βελτιστοποίηση της εργασίας
- Αποφυγή επιβολής κυρώσεων – νομοθεσία τήρηση
- Διαφύλαξη του ονόματος της επιχείρησης – φήμη – ασφαλές προϊόν
Πόσος χρόνος απαιτείται;
Ο χρόνος ανάπτυξης και εγκατάστασης εξαρτάται από την πολυπλοκότητα των διεργασιών της επιχείρησης, τον αριθμό του προσωπικού, τη δέσμευση της επιχείρησης και βέβαια την κατάσταση της υλικοτεχνικής υποδομής της.
Για μικρές επιχειρήσεις, με μικρό αριθμό ατόμων, με απλές διεργασίες διαχείρισης των τροφίμων που δεν απαιτούν σημαντικές αλλαγές στην υλικοτεχνική υποδομή, ο χρόνος κυμαίνεται από 1 εβδομάδα έως 2 μήνες.
Για μεγαλύτερες επιχειρήσεις, με μεγάλο αριθμό ατόμων προσωπικού, απαιτείται περισσότερος χρόνος ανάλογα με την περίσταση.